Начало » неГлавный » Природа » Грибной сезон открыт!
|
|
|
|
Re: Грибной сезон открыт! [сообщение #204768 является ответом на сообщение #204767] |
пт, 18 июня 2021 21:12 |
|
Скаут писал(а) пт, 18 июня 2021 06:04avam писал(а) чт, 17 июня 2021 21:27А по мне так это подосиновик.
В любом случае не поганка. В электричке многие просили дать подержать в руках для того, чтобы сделать селфи.
В Вконтактике народ уже постит кучки подосиновиков, но в +30С зарекся в лес ходить.
|
|
|
|
|
|
Re: Грибной сезон открыт! [сообщение #205384 является ответом на сообщение #205383] |
вт, 05 октября 2021 22:59 |
|
pennkill писал(а) вт, 05 октября 2021 22:35
Всегда интересовало как и с чем едят горькушки, как заготавливают?? Никогда не брал. (Естественно кроме "сахарного рецепта" )
Сначала их надо вымочить в соленой воде дня четыре, меняя воду раз в сутки.
На пятый день воду не солить.
Ну, а затем мариновать как обычно.
|
|
|
|
Re: Грибной сезон открыт! [сообщение #205391 является ответом на сообщение #205383] |
ср, 06 октября 2021 12:20 |
|
pennkill писал(а) вт, 05 октября 2021 22:35
Всегда интересовало как и с чем едят горькушки, как заготавливают?? Никогда не брал. (Естественно кроме "сахарного рецепта" )
- горькушка - весьма неплохой солоняк, только их нужно хорошо вымочить, как описано выше, иначе останется неприятная лекарственная горечь (собственно, она не просто так называется горькушка). Маленькие горькушки маринуются точно так же, как и все прочие грибы, но опять-таки после вымачивания.
[Обновления: ср, 06 октября 2021 12:21] Известить модератора
|
|
|
Re: Грибной сезон открыт! [сообщение #205393 является ответом на сообщение #205384] |
ср, 06 октября 2021 19:07 |
|
Скаут писал(а) вт, 05 октября 2021 22:59pennkill писал(а) вт, 05 октября 2021 22:35
Всегда интересовало как и с чем едят горькушки, как заготавливают?? Никогда не брал. (Естественно кроме "сахарного рецепта" )
Сначала их надо вымочить в соленой воде дня четыре, меняя воду раз в сутки.
На пятый день воду не солить.
Ну, а затем мариновать как обычно.
Ммм... а зачем мариновать соляшки?
|
|
|
Re: Грибной сезон открыт! [сообщение #205394 является ответом на сообщение #205393] |
ср, 06 октября 2021 19:19 |
|
alexsvar писал(а) ср, 06 октября 2021 19:07
Ммм... а зачем мариновать соляшки? - лично мне просто негде хранить большое количество соленых грибов - холодильник один, стандартного размера, гаража нет, дачи нет. А маринованные спокойно хранятся при комнатной температуре.
Небольшие горькушки, волнушки, даже сыроежки вполне себе оживляют банку с маринованными белыми, моховиками, лисичками и т. п. Опять же - небольшое количество солоняков доводит общее количество маринадных грибов (в случае их нехватки) до пригодного для закатки в банки объема.
[Обновления: ср, 06 октября 2021 19:20] Известить модератора
|
|
|
|
Re: Грибной сезон открыт! [сообщение #205403 является ответом на сообщение #205394] |
чт, 07 октября 2021 11:07 |
|
Eugenius писал(а) ср, 06 октября 2021 19:19alexsvar писал(а) ср, 06 октября 2021 19:07
Ммм... а зачем мариновать соляшки? - лично мне просто негде хранить большое количество соленых грибов - холодильник один, стандартного размера, гаража нет, дачи нет. А маринованные спокойно хранятся при комнатной температуре.
Небольшие горькушки, волнушки, даже сыроежки вполне себе оживляют банку с маринованными белыми, моховиками, лисичками и т. п. Опять же - небольшое количество солоняков доводит общее количество маринадных грибов (в случае их нехватки) до пригодного для закатки в банки объема.
Соленые тоже спокойно хранятся при комнатной температуре, нужно только рассол менять/подливать. Лучше на балконе, до морозов.
Последние годы были иногда проблемы с соляшками, а уж с благородными проблем не было, если их не мариновать ведрами.
|
|
|
Re: Грибной сезон открыт! [сообщение #205428 является ответом на сообщение #205397] |
пт, 08 октября 2021 16:15 |
|
pennkill писал(а) ср, 06 октября 2021 22:49Всегда опасался есть грибы - в которых не заводятся черви. - мой дед, заядлый грибник и охотник, никогда не брал лисички. Не знаю, почему, но принципиально их не собирал. Помню, бабуля в качестве одного из доводов в пользу лисичек говорила, что они не бывают червивыми, на что дедуля отвечал: "И что же это за гриб такой, который даже черви не едят?"
Кстати, лисички редко, но бывают червивыми - встречал неоднократно.
pennkill писал(а) ср, 06 октября 2021 22:49Как вы относитесь к червям в благородных грибах, где черви оставляют кашицу с отходами позади себя, проползая к шляпке?? - к червям в грибах можно относится только отрицательно, но если собирать только идеальные грибы, то объемы сбора сильно уменьшатся. Например, я не вижу проблемы взять гриб с большой и чистой проточкой, какие оставляют слизняки или большие оранжевые гусеницы, или со слегка поеденной теми же слизняками шляпкой. Понятно, что источенные грибы, из которых вываливаются мелкие черви, вряд ли кто собирает.
|
|
|
Re: Грибной сезон открыт! [сообщение #205429 является ответом на сообщение #205403] |
пт, 08 октября 2021 17:24 |
|
alexsvar писал(а) чт, 07 октября 2021 11:07Соленые тоже спокойно хранятся при комнатной температуре, нужно только рассол менять/подливать. Лучше на балконе, до морозов.
- ни разу о таком не слышал, и все знакомые, кто занимается заготовками, хранят соленые грибы в холоде. Рассол - это просто соленая вода со специями? А в итоге грибы не станут просто солеными, без всякого вкуса грибов?
Да и балкона тоже нет.
|
|
|
Re: Грибной сезон открыт! [сообщение #205433 является ответом на сообщение #205429] |
сб, 09 октября 2021 00:00 |
|
Eugenius писал(а) пт, 08 октября 2021 14:24Рассол - это просто соленая вода со специями?
Вы хотите сказать, что есть рецепты малосольных (огур...) грибов? Вкусовые особенности которых - при этом более ярко выражены? Т.е. вкус сильно отличается от "ядерной солончаковой засолки"? И соответственно они съедаются "первым потоком"?
Парень из нашего города.
|
|
|
Re: Грибной сезон открыт! [сообщение #205444 является ответом на сообщение #205433] |
сб, 09 октября 2021 20:40 |
|
Никогда не слышал про малосольные грибы, но слышал про квашеные. Про последние ничего сказать не могу - ни разу не пробовал, и метод приготовления представляю себе весьма смутно. Полагаю, это что-то типа квашения капусты или засолки огурцов классическим "русским" способом, когда они тоже получаются фактически квашеные, а не соленые - кислотность во вкусе гораздо более выражена, чем соленость. Возможно, Алексей именно квашеные грибы имел в виду, когда говорил о возможности хранения в тепле.
Я же говорил о том, что если регулярно добавлять в соленые грибы свежий рассол, то в итоге ничего, кроме вкуса соли, и не останется. Т. е. такой вариант возможен, но он совершенно не увеличивает срок хранения соленых грибов - их нужно будет съесть, пока они не просолились полностью, и там еще остается хоть что-то от вкуса именно грибов. А в холоде соленые грибы прекрасно хранятся вплоть до следующего сбора.
[Обновления: сб, 09 октября 2021 20:42] Известить модератора
|
|
|
|
Переход к форуму:
Текущее время: пн июн #d 23:59:28 MSK 2024
|